ויצק, היית או חלמתי חלום: בית הקפה החדש במכון ויצמן מחבר בין מדע, טבע וקולינריה

יותר מ־70 שנה אחרי שהמחשב הראשון בישראל החל לפעול במכון ויצמן, קפה ויצק מבקש ליצור חיבור חדש בין ההיסטוריה הטכנולוגית של המקום לבין מטבח ים־תיכוני, אירוח מוקפד ונוף ירוק שקשה להאמין שנמצא בלב רחובות

יש מקומות שנכנסים אליהם וכבר מהרגע הראשון מרגישים שעוברים לעולם אחר.

כך בדיוק מרגיש הביקור בקפה ויצק, המקום החדש שנפתח במכון ויצמן למדע ברחובות, ונקרא על שמו של אחד המחשבים החשובים בתולדות הטכנולוגיה בישראל – "ויצק".

הסיפור מתחיל אי שם בשנות ה־50, בתקופה שבה מדינת ישראל הצעירה עדיין הייתה בתחילת דרכה. בשנת 1954 החל במכון ויצמן פרויקט להקמת המחשב הראשון בישראל, שקיבל את השם ויצק. המחשב החל לפעול בשנת 1955 והמשיך לפעול עד 1963. במשך שנים היה זה המחשב היחיד שפעל בישראל, והפך לאבן דרך בהתפתחות המדע והטכנולוגיה בארץ.

מאחורי הפרויקט עמדו גם שמות ענקיים מעולם המדע. ועדה שבה היו חברים, בין היתר, אלברט איינשטיין, ג'ון פון נוימן ורוברט אופנהיימר, אישרה את פרויקט הקמת המחשב. על פי הסיפור ההיסטורי, איינשטיין אף תהה מדוע ישראל הצעירה והענייה זקוקה למחשב.

יותר משבעה עשורים לאחר מכן, השם ויצק מקבל במכון ויצמן חיים חדשים – הפעם לא דרך מעבדות ומסכים, אלא דרך אוכל, קפה ואירוח.

מהמדע אל השולחן

איך שנכנסים בשערי מכון ויצמן, התחושה משתנה כמעט מיד.

במקום הרחובות הסואנים של רחובות, רעש המכוניות והצפיפות העירונית, נפתח מרחב ירוק ומרשים של מדשאות, עצים, בריכות אקולוגיות ופינות טבע.

ובתוך הסביבה הזו נמצא ויצק – מקום שמנסה לחבר שני עולמות לכאורה שונים: עולם המדע והטכנולוגיה שמזוהה עם המכון, ועולם הקולינריה והאירוח.

על החלק הקולינרי אחראית נתנאלה, מייסדת "ציונה קפה" מנס ציונה, שהפך עם השנים למוסד מקומי בזכות מנות מקוריות, מטבח יצירתי ואווירה שמצליחה להיות גם מקצועית וגם ביתית.

בקפה ויצק היא מביאה את הקו הזה אל תוך הסביבה המיוחדת של מכון ויצמן – עם מטבח ים־תיכוני שמבוסס על ירקות, דגים וחומרי גלם טריים.

ארוחות בוקר, צהריים ומטבח ים־תיכוני

המקום פתוח עד השעה 18:00 ומציע ארוחות בוקר וצהריים, כאשר התפריט בנוי סביב מנות שאמורות להיות נגישות, צבעוניות וקלילות יחסית.

בין המנות הראשונות אפשר למצוא תפוחי אדמה שרופים על איולי שמנת, פסטו עגבניות שרי ובלסמי, זוקיני צרובים עם לימון, פטה, נענע ושקדים, עלי כרוב פריכים בתנור עם לאבנה גלילית וזעתר, וחציל שרוף עם טחינה, שמנת חמוצה, בצל ונענע.

הקו שמוביל את המטבח מורגש כבר מהמנות הראשונות: הרבה ירקות, עשבי תיבול, חמיצות, מרקמים ושילובים שמנסים לשמור על תחושת רעננות.

"נאים מאוד": סביצ'ה וטרטר

גם בגזרת המנות הנאות יש דגש על חומרי גלם טריים.

בתפריט נמצא סביצ'ה של דג ים לבן עם צ'ילי, כוסברה, פרי עונתי, פריקי, מלפפון, טחינה ויוגורט יווני.

לצדו מוגש טרטר טונה אדומה עם איולי נענע, אבוקדו, צ'ילי אדום, כוסברה, בצל סגול ומלפפון.

המנות האלו ממשיכות את הקו הכללי של המקום: טעמים מדויקים יחסית, רעננות ומנות שלא מנסות להכביד.

גם הסלטים משתלבים בקונספט, עם סלט קיסר, ברוסקטה, קינואה של קיץ וסלט גינה חגיגי.

הפסטות נותנות כיוון איטלקי

לצד האוכל הים־תיכוני מופיעות בתפריט גם פסטות ומנות איטלקיות.

בין האפשרויות: ניוקי לבן בחמאה, יין לבן, מרווה, שמנת, פטריות ופרמזן; טליאטלה עם פטריות יער, שמנת, עשבי תיבול, צ'ילי ופרמזן; פסטה מהשוק עם עגבניות שרי, חציל מהתנור, עשבי תיבול, צ'ילי, פטה ופרמזן; וכן טליאטלה סלמון ברוטב שמנת.

המנות ממשיכות את הניסיון של המטבח ליצור תפריט מגוון שלא נשאר בתוך ז'אנר אחד בלבד.

הדגים במרכז

בחלק של המנות העיקריות הדגים תופסים מקום מרכזי.

בין האפשרויות ניתן למצוא פילה לברק בחמאת עשבי תיבול ושום, המוגש לצד ניוקי לבן בחמאה, שמנת, יין לבן ומרווה.

יש גם פילה דג ים לבן עם תפוחי אדמה באטר מעט חריפים ושעועית ירוקה בחמאה ושום, פילה סלמון בחמאה וקבב מדגים לבנים.

מי שמחפש ארוחה קלילה יחסית יוכל למצוא כאן לא מעט אפשרויות שמבוססות על דגים, ירקות ותוספות עונתיות.

וגם לילדים יש מה לאכול

המשפחות לא נשכחו בתפריט.

הילדים יכולים לבחור מבין מגוון פיצות שנעשות בטאבון, ובהן מרגריטה קלאסית, פיצה עם פסטו ועשבי תיבול, בטטה, בצל מקורמל, בצל ירוק ופרמזן, פיצה עם ארטישוקים, בצל סגול, זיתי קלמטה, פטה, פרמזן ורוקט, וכן פיצה לבנה עם ארבעה סוגי גבינות ורוקט.

בנוסף קיימות אפשרויות טבעוניות כמו קציצות טופו ואורז או תבשיל קינואה.

לקינוח אפשר להמשיך עם מתוקים לצד קפה, ובבר יש גם בירה מהחבית, יינות וקוקטיילים.

אבל האוכל הוא רק חלק מהסיפור

מה שבאמת הופך את ויצק למיוחד הוא כנראה לא רק הצלחת.

הישיבה במקום היא חלק גדול מהחוויה.

אפשר לשבת בחוץ, אבל גם החלל הפנימי מרגיש כמעט כמו המשך ישיר של הגן. הקירות מזכוכית, ומול השולחנות נפרש נוף ירוק הכולל מפל קטן שזורם אל בריכה אקולוגית, פרחי לוטוס, מדשאות ועצים.

התוצאה היא מקום שמצליח לטשטש את הגבול בין בית קפה, מסעדה ומרחב טבע.

אתה יושב לא רחוק מהעיר, אבל התחושה היא של יציאה ממנה.

מדע, טבע ואוכל – באותו מקום

אולי זו בדיוק הסיבה שהשם "ויצק" מתאים כל כך למקום החדש.

הוויצק המקורי סימל את הכניסה של ישראל לעולם המחשבים והטכנולוגיה המתקדמת. קפה ויצק, עשרות שנים אחר כך, משתמש באותו שם כדי ליצור סיפור חדש – הפעם של חיבור בין היסטוריה, מדע, טבע ואוכל.

זו לא מסעדה שמגיעה רק כדי "למלא את הבטן". מדובר במקום שמנסה לייצר חוויה שלמה: לשבת, לאכול, להסתכל סביב ולהרגיש לרגע שהעולם העירוני נשאר מעבר לשער.

והאכזבה היחידה, לפחות בביקור כזה, עלולה להיות כשהצלחת מתרוקנת והגיע הזמן לקום.

כי קשה שלא להישאר עוד כמה דקות.

השורה התחתונה

קפה ויצק הוא מקום שמצליח להישען על סיפור מקומי והיסטורי משמעותי, אבל לא להיתקע בעבר. הוא לוקח את השם של המחשב שהפך לסמל של ראשית עידן המחשוב בישראל ומחבר אותו אל חוויה עכשווית של אוכל, טבע ואירוח.

עבור תושבי רחובות והסביבה, וגם עבור מי שמחפש מקום קצת אחר לארוחת בוקר או צהריים, מדובר במקום שמציע לא רק תפריט מגוון אלא גם תפאורה יוצאת דופן.

והחלק המפתיע ביותר הוא שכל היופי הזה נמצא ממש כאן, במכון ויצמן, במרחק קצר מהבית.

רוצים להיות מחוברים לחדשות המקומיות בווטסאפ ולקבל את החדשות לנייד: לחצו כאן